Sélection d’huiles & Vinaigres Balsamique de Modène

Le vinaigre balsamique qui provient exclusivement de la région de Modène et l’huile d’olive sont les deux produits stars pour accompagner votre cuisine au quotidien.

Qu’est-ce que le vinaigre balsamique ?

Le vinaigre balsamique n’est pas (vraiment) un vinaigre au sens traditionnel. Il est obtenu par cuisson du moût de raisin plutôt que par fermentation de l’alcool contenu dans le vin ou le cidre.

Quelle est la différence entre l’AOP et l’IGP ?

Les vinaigres balsamiques fabriqués selon la méthode traditionnelle de Modène et de Reggio Emilia bénéficient d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée).

Ils doivent être issus à 100 % de moût de raisin cuit provenant des vignobles de ces régions et vieillir pendant au moins 12 ans en fût de bois. Aucun additif n’est autorisé.

Les produits IGP (Indication Géographique Protégée) sont moins stricts en termes de qualité mais reste un bon rapport qualité/prix .

Comment reconnaître un vrai vinaigre balsamique ?

Les vinaigres IGP et AOP portent leurs logos respectifs.

Les produits AOP sont commercialisés dans des flacons typiques à base carrée, fermés par une capsule cachetée du fabricant. La couleur de la capsule indique l’âge du vinaigre : rouge pour au moins 12 ans et dorée pour au moins 25 ans (« extra vecchio »).

Pourquoi le vinaigre balsamique est-il cher ?

Le temps de fabrication et de stockage peut dépasser les 25 ans, et le volume diminue considérablement pendant la période d’affinage.

Sur 10 litres au départ, il n’en reste qu’un après 25 ans.

De plus, le liquide dense est transvasé dans des fûts de plus en plus petits, enrichissant son bouquet au contact de diverses essences de bois.

Peut-on détecter les fraudes et imitations ?

Seules les indications d’origine Modène et Reggio Emilia sont contrôlées par un consortium officiel.

Si le moût de raisin n’est pas le premier ingrédient listé sur la bouteille, il s’agit d’une imitation.

Celles-ci contiennent généralement plusieurs additifs.

Quelle est la qualité du vinaigre balsamique vieilli ?

L’ajout de caramel (E150) est autorisé dans le balsamique de Modène, à raison de 2 % maximum du volume du produit fini.

Attention au piège : la mention « invecchiato » (vieilli) est autorisée dès 3 ans de maturation en fût pour l’IGP.

Comment bien choisir son vinaigre balsamique ?

Optez pour les vinaigres AOP traditionnels pour la plus haute qualité. Veillez à vérifier les logos et les indications d’origine sur l’étiquette.

Quelle est la durée de vie d’un vinaigre balsamique ?

Un vinaigre balsamique bien conservé peut se conserver indéfiniment. Son goût peut évoluer avec le temps, mais il reste délicieux.

Quel est le goût du vinaigre balsamique ?

Il offre une combinaison harmonieuse de douceur et d’acidité, ce qui sublime les plats.

Certains vinaigres balsamiques ont même des notes de caramel.

Comment utiliser le vinaigre balsamique en cuisine ?

Il est idéal pour les salades, les marinades, les sauces, les plats de viande et les légumes grillés.

N’hésitez pas à l’associer à d’autres vinaigres pour varier les saveurs.