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Découvrez l’Excellence du Parmigiano Reggiano D.O.P 22 Mois : Un Chef-d’Œuvre de la Tradition Italienne

Parmigiano Reggiano | D.O.P | Affinage 22 Mois | 1kg : Le Roi des Fromages Italiens

Le Parmigiano Reggiano, souvent surnommé “le roi des fromages”, est bien plus qu’un simple produit laitier.

C’est une véritable icône de la gastronomie italienne, appréciée pour sa richesse aromatique, sa texture granuleuse et sa polyvalence culinaire. Fabriqué selon des méthodes ancestrales et bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (D.O.P), ce fromage est un symbole de qualité et de tradition.

Dans cet article, nous explorerons en détail le Parmigiano Reggiano affiné 22 mois, proposé au format de 1kg, ses caractéristiques uniques, ses usages et pourquoi il est un incontournable des amateurs de cuisine italienne.

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Qu’est-ce que le Parmigiano Reggiano D.O.P ?

Le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache cru, produit exclusivement dans certaines régions d’Italie : les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne (à l’ouest du Reno), et Mantoue (au sud du Pô).

La mention D.O.P (Denominazione di Origine Protetta, ou Appellation d’Origine Protégée en français) garantit que ce fromage respecte des normes strictes en termes d’origine, de production et d’affinage. Ce label protège le Parmigiano Reggiano des imitations et assure une qualité constante.

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L’affinage à 22 mois : Un équilibre parfait

Le Parmigiano Reggiano affiné 22 mois se distingue par son équilibre entre jeunesse et maturité. Cet affinage spécifique lui confère :

• Un goût complexe : Moins piquant que les versions plus âgées (36 mois et plus), il offre des notes lactées et fruitées avec une subtile touche de noisette.
• Une texture granuleuse : À ce stade, la pâte est ferme et légèrement friable, idéale pour être râpée ou dégustée en morceaux.
• Une digestibilité accrue : Grâce à l’affinage prolongé, les protéines du lait sont décomposées en peptides et acides aminés, ce qui le rend plus digeste.

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Les étapes de fabrication artisanale

La production du Parmigiano Reggiano repose sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Voici les étapes clés de son élaboration :

1. La collecte du lait : Le lait utilisé pour le Parmigiano Reggiano provient de vaches nourries principalement de foin et d’herbe, sans ensilage. Cela garantit un lait riche et pur, indispensable à la qualité du fromage.
2. La transformation : Le lait cru est mélangé à du petit-lait de la production précédente et chauffé dans de grandes cuves en cuivre. On y ajoute de la présure naturelle pour faire cailler le lait.
3. La formation de la meule : Après avoir été brassée et cuite, la pâte obtenue est pressée et placée dans des moules qui lui donnent sa forme ronde caractéristique.
4. Le salage : Les meules sont immergées dans une solution de saumure pendant environ 20 jours, un processus qui contribue à leur conservation et à leur saveur.
5. L’affinage : Les meules sont affinées pendant un minimum de 12 mois dans des entrepôts spéciaux. À 22 mois, elles atteignent un degré de maturité optimal pour de nombreux usages culinaires.

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Les caractéristiques du Parmigiano Reggiano 22 mois | 1kg

Un bloc de Parmigiano Reggiano d’un kilo représente une véritable immersion dans le terroir italien. Voici ce qui rend ce format et cet affinage particulièrement appréciés :

1. Un format généreux : Le morceau d’1kg est parfait pour une utilisation prolongée en cuisine ou pour partager lors de repas conviviaux.
2. Polyvalence : Il peut être râpé sur des pâtes, dégusté en copeaux avec des fruits ou utilisé comme ingrédient dans des recettes sophistiquées.
3. Durabilité : Grâce à sa faible teneur en humidité, il se conserve longtemps, surtout s’il est bien emballé et stocké dans des conditions adaptées.

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Un concentré de bienfaits nutritionnels

Le Parmigiano Reggiano n’est pas seulement délicieux, il est aussi riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses bienfaits :

• Protéines de haute qualité : C’est une excellente source de protéines complètes, idéales pour les sportifs et les personnes en quête d’une alimentation équilibrée.
• Calcium et phosphore : Indispensables pour la santé des os et des dents.
• Sans lactose : L’affinage prolongé élimine presque entièrement le lactose, rendant ce fromage adapté aux personnes intolérantes.
• Vitamines : Il contient des vitamines A, B2 et B12, essentielles pour le métabolisme énergétique et la santé des cellules.

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Usages culinaires du Parmigiano Reggiano 22 mois

Le Parmigiano Reggiano est un ingrédient incroyablement polyvalent qui sublime une variété de plats. Voici quelques idées pour l’utiliser :

1. Râpé sur des pâtes : Que ce soit sur des spaghettis, des lasagnes ou un risotto, un peu de Parmigiano Reggiano râpé ajoute une touche de saveur umami incomparable.
2. En copeaux : Servez-le en fines tranches sur une salade de roquette avec des noix et de l’huile d’olive pour une entrée élégante.
3. En morceaux : Accompagnez-le de fruits secs, de miel ou de vinaigre balsamique pour un plateau apéritif raffiné.
4. Dans des recettes : Ajoutez-le à une soupe pour une profondeur de goût ou utilisez-le pour préparer des tuiles croustillantes en le faisant fondre au four.
5. En dessert : Essayez-le avec des poires fraîches ou des figues pour une combinaison sucrée-salée surprenante.

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Pourquoi choisir un affinage de 22 mois ?

Bien que le Parmigiano Reggiano existe dans plusieurs niveaux d’affinage (12 mois, 24 mois, 36 mois et plus), l’affinage de 22 mois offre un excellent compromis :

• Un goût équilibré : Moins intense que les versions très vieillies, il convient à une grande variété de palais.
• Polyvalence : Son caractère à la fois doux et complexe le rend adapté à tous les usages culinaires, de la dégustation brute à l’incorporation dans des plats.
• Rapport qualité-prix : Pour les amateurs de Parmigiano Reggiano, l’affinage 22 mois représente une étape où le fromage révèle pleinement son potentiel sans être excessivement coûteux.

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Stockage et conservation

Pour préserver la qualité de votre Parmigiano Reggiano 1kg, suivez ces conseils :

1. Emballage : Conservez-le dans un papier alimentaire spécial ou une boîte hermétique.
2. Température : Rangez-le dans le compartiment à fromage de votre réfrigérateur, idéalement entre 4 et 8°C.
3. Portionnage : Si vous n’utilisez pas tout d’un coup, découpez-le en portions plus petites pour éviter d’exposer tout le bloc à l’air.
4. Congélation : Bien que déconseillée pour de longues durées, la congélation est possible pour les morceaux destinés à être râpés.

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Le Parmigiano Reggiano et le terroir italien

Déguster du Parmigiano Reggiano, c’est goûter à un morceau d’Italie. Chaque meule raconte une histoire de passion, de tradition et de respect pour la nature. Ce fromage incarne l’essence même de la gastronomie italienne, où chaque ingrédient est valorisé et traité avec soin.

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Conclusion

Le Parmigiano Reggiano D.O.P | Affinage 22 mois | 1kg est un trésor culinaire qui transcende les frontières et les cultures. Que vous soyez un gourmet averti ou simplement à la recherche d’un fromage d’exception pour vos repas quotidiens, ce produit offre un mélange unique de saveur, de tradition et de qualité.

Sa polyvalence en cuisine, ses bienfaits nutritionnels et sa capacité à rehausser n’importe quel plat en font un incontournable dans toute cuisine. Alors, offrez-vous ce morceau d’Italie et découvrez pourquoi le Parmigiano Reggiano est considéré comme le roi des fromages. Buon appetito !

Fromage 100% naturel, sans conservateurs, naturellement sans lactose et riche en calcium et protéines.