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Comment sont-ils sélectionnés ?

Un mot d’ordre : la qualité !

 

Nous sélectionnons nos fournisseurs pour leur engagement à produire tout en respectant l’humain et la nature (pratique d’une agriculture et élevage raisonné et/ou biologique). Leur passion, leur exigence et leur savoir-faire sont source de qualité que nous souhaitons vous faire partager.

Nous privilégions les producteurs italiens de qualité pour proposer des produits italiens supérieurs. Nous importons d’Italie les charcuteries typiques (jambon de Parme, porchetta…) et fromages transalpins labellisés (taleggio, fontina…) pour leur saveur incomparable.

En Italie, les labels alimentaires jouent un rôle important dans la préservation de la qualité et de l’authenticité des produits alimentaires.

Certains labels et certifications sont spécifiques à des régions ou des types de produits, tandis que d’autres sont nationaux.

Voici quelques-uns des labels alimentaires italiens les plus connus :

  1. DOP (Denominazione di Origine Protetta) : Ce label garantit l’origine géographique d’un produit et atteste que celui-ci a été produit, transformé et préparé dans une zone géographique déterminée. Il concerne souvent des produits traditionnels et régionaux, tels que le Parmigiano Reggiano ou la Mozzarella di Bufala Campana.
  2. IGP (Indicazione Geografica Protetta) :
    Similaire au DOP, l’IGP protège l’indication géographique d’un produit. Cependant, contrairement au DOP qui garantit une origine spécifique, l’IGP permet une certaine flexibilité quant à la provenance des matières premières. Un exemple est le jambon de Parme (Prosciutto di Parma).
  3. STG (Specialità Tradizionale Garantita) : Ce label concerne des produits traditionnels italiens dont la production, la transformation ou la préparation suit des méthodes traditionnelles éprouvées. Il garantit la qualité et la typicité du produit.
  4. Biologico (Agriculture Biologique) : Le label biologique garantit que le produit a été cultivé et produit conformément aux normes de l’agriculture biologique. Les aliments biologiques en Italie sont soumis à des contrôles stricts pour assurer le respect de ces normes.
  5. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) : Ce label est attribué aux vins italiens de qualité supérieure. Il garantit l’origine contrôlée du vin, ainsi que des normes de production et de qualité plus strictes que celles des vins portant simplement la mention DOC.
  6.  IGT (Indicazione Geografica Tipica) : Il s’agit d’une classification pour les vins qui indique une origine géographique typique. Bien que moins stricte que la DOC ou la DOCG, elle offre une certaine garantie de qualité et d’authenticité.

Ces labels visent à protéger les produits traditionnels italiens, à maintenir des normes élevées de qualité et à informer les consommateurs sur l’origine et les caractéristiques des produits alimentaires. Les consommateurs peuvent ainsi faire des choix éclairés tout en contribuant à la préservation des traditions gastronomiques italiennes.

D’où viennent les produits que nous vendons ?

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La tomate cerise et la tomate datterino sont les deux variétés utilisées par Agromonte pour la préparation de ses produits.

Choisies pour leur intensité et leur douceur, elles satisferont tous les goûts, des palais les plus exigeants aux enfants.

Dès leur cueillette, les tomates cerises sont soigneusement sélectionnées par leurs experts qui en vérifient la qualité.

Aussitôt après le lavage et le triage, le processus de transformation débute, et c’est ainsi que leurs tomates se transforment en spécialités Agromonte, selon les traditions anciennes de Sicile.

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FARINES BIO, PRODUITS IGP ET AUTRES GOURMANDISES CUISINÉES AVEC PASSION.

Ils fabriquent des produits IGP avec des farines biologiques, savamment roulées à la main avec des ingrédients authentiques et savoureux.

Alimenta Produzioni est née au cœur de la Romagne, où l’air que vous respirez apporte toute l’authenticité d’une longue tradition romagnole, vraie et incomparable.

Découvrez nos gammes Alimenta et tombez amoureux dès la première bouchée !

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La société Barbera, forte de l’expertise acquise au cours de plus de 100 ans d’histoire de l’entreprise, est parvenue à sélectionner les meilleures zones de culture d’oliviers, en tenant compte du microclimat, de la hauteur de culture, du type de sol et de l’exposition au soleil en Sicile.

Les huiles d’olive VIERGE EXTRA Barbera sont très appréciées et connaissent un franc succès dans le monde entier.

La gamme d’huiles d’olive Barbera comprend plusieurs huiles primées et récompensées à un niveau international.

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Grissini Rubatà depuis 1860 L’utilisation d’ingrédients de qualité, une levée lente et naturelle, la fabrication se fait encore majoritairement à la main, la cuisson lente laisse le temps au gressin de devenir croustillant et doré.

Les origines de cette famille de boulangers remontent à 1860, année où leur arrière-grand-père Giacomo Bertolone a ouvert son premier four à Pino Torinese, une ville vallonnée de la région de Chierese dans la province de Turin.

En peu de temps, les gressins de Giacomo sont devenus célèbres dans toute la région turinoise, à tel point qu’on nous a dit que de longues files de clients attendaient la cuisson quotidienne du rubatà.

On raconte que le parfum sortait du four du magasin et pouvait être senti même à des centaines de mètres.

Nous avons appris qu’avant même l’unification de l’Italie, les Grissini Rubatà du grand-père Giacomo figuraient sur les tables des familles les plus prestigieuses de Turin.

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une équipe qui travaille avec passion, une petite entreprise familiale qui a toujours fait cela et où chacun s’engage personnellement. Ils ne preparent que des produits qu’ils aiment aussi manger.

Chaque jour, ils se procurent les légumes les plus frais, les fruits les plus sains et les plus juteux, les viandes les plus savoureuses, auprès des meilleurs éleveurs et producteurs. Ils en connaissent plusieurs depuis un certain temps.

D’autres qu’ils continuent à rechercher et à tester. Ils s’engagent au quotidien afin de proposer des produits authentiques, en préservant la saveur des ingrédients.

Les produits sont sans conservateurs, colorants artificiels et produits OGM.

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L’expérience Harry’s Bar chez vous. Le Harry’s Bar est célèbre dans le monde entier. La véritable essence de ce lieu est la combinaison d’un nombre infini d’éléments qui créent son atmosphère unique.

La mission de Cipriani Drinks est précisément la suivante : apporter une pincée de cette expérience chez vous, vous faire imaginer ou revivre ces moments uniques de la Calle Vallaresso, entre histoire, mythe et liberté.

Quatre générations de Cipriani ont fait d’un restaurant une icône universellement reconnue de l’hospitalité, que personne n’a encore réussi à reproduire.

L’attention obsessionnelle aux détails et la qualité sans compromis ont conduit à la création de Cipriani Food. Le luxe dans la simplicité trouve son sens essentiel dans les produits alimentaires artisanaux de la plus haute qualité.

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Forte de son expérience de plus de 90 ans dans la production de spécialités alimentaires pour la restauration professionnelle, Menù a créé Cucina Antica:

Une ligne dédiée aux amants de la bonne cuisine qui veulent recréer chez eux les plats de la tradition italienne.

Cucina Antica est l’essence de leur savoir‑faire:

des produits de très haute qualité réalisés en suivant des recettes authentiques et traditionnelles, avec des ingrédients recherchés et des matières premières soigneusement sélectionnées. Dans leurs recettes, vous trouverez le parfum de la maison, de la tradition, de la famille.

Un vaste choix de délices authentiques, comprenant condiments, pestos, sauces et crèmes, plats tout prêts et hors‑d’œuvre.

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Aujourd’hui encore, les anciennes et précieuses machines sont suivies par le contrôle attentif et scrupuleux de la famille Cocco qui, chaque jour, travaille dans le but de maintenir le processus artisanal, afin que toutes les qualités protéiques et nutritionnelles des pâtes restent intactes, ensemble. avec le goût.

Les maîtres pâtissiers versent la semoule de blé dur dans le mixeur et ajoutent lentement de l’eau de source pure jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène.

La pâte passe dans des filières en bronze qui garantissent aux pâtes la rugosité nécessaire pour rehausser la saveur de nos sauces.

Des pates italiennes haut de gamme.

 

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Préservée des collines de Sannio en 1990, avec des objectifs de plus en plus ambitieux, jour après jour.

Une success story qui, au fil du temps, s’est enrichie de nouveaux chapitres, également grâce à d’importants investissements tant du point de vue humain que technologique.

Préserver les meilleures recettes traditionnelles comme un héritage inestimable, les réinterpréter de manière artisanale sans jamais oublier de regarder vers l’avenir avec cette idée, Giovanni Petrone et Rita Polvere ont amené La Reinese à continuellement se développer dans le secteur des conserves alimentaires, devenant une entreprise établie tant au niveau national qu’international.

Une gamme d’antipasti et de tartinables de haute qualité.

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Producteurs de Vinaigre Balsamique utilisant les raisins de nos vignobles depuis trois générations. « Celui qui va lentement va sainement et loin ».

Rien de plus vrai pour leur vinaigre. Cela va lentement, dans le sens où pour mûrir, il faut le temps dont il a besoin.

Cela se passe sainement, car c’est Mère Nature qui le fait. Cela va loin, car c’est connu dans le monde entier.

Il existe plusieurs types de vinaigres balsamiques : Argento, Oro, Sublime qui rendront vos salades et vos plats savoureux. Attention, les vinaigres doivent toujours comporter la mention I.G.P pour être sur de la provenance.

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La famille Iaquone perpétue depuis plus de 70 ans une histoire de passion et de tradition, produisant une large gamme de farines.

Cette passion est le moteur même de l’entreprise. La sélection soignée du blé, l’expérience, la tradition et l’innovation font de nos farines des produits uniques.

Le Molino Iaquone (Moulin Iaquone) est né et produit à proximité du Parc National des Abruzzes, dans la verdoyante et préservée Vallée de Comino, dans la région du Latium. C’est dans cette terre de travail du royaume bourbonien, et à la frontière du royaume des Papes, deux des traditions les plus importantes et anciennes de l’art de la boulangerie (napolitaine et romaine), que Iaquone puise ses racines. Le fondateur, Rocco Iaquone, a commencé en 1950 avec la mouture à la pierre, toujours utilisée pour nos 5 farines MACINA D’ALTRI TEMPI, suivie naturellement d’une transformation en moulin à cylindres. La famille et la tradition étaient et restent les piliers du Moulin Iaquone, aujourd’hui comme autrefois.

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L’ entreprise agricole Principato di Lucedio a une histoire de neuf siècles Il occupe une superficie de cinq cents hectares au sein d’un Parc Régional.

L’ensemble du processus de production et de conditionnement à faible impact environnemental, sans conservateurs et sous atmosphère modifiée, garantit la fraîcheur et la qualité nutritionnelle des produits. Culture raisonnée et biologique.

L’activité de culture de leur entreprise implique l’utilisation à la fois d’une méthode de culture intégrée et d’une méthode biologique.

L’honnêteté intellectuelle et technique les a amenés à différencier les méthodes de culture afin de satisfaire aussi bien les clients qui exigent un produit issu de l’agriculture biologique que les clients qui exigent un produit d’une qualité irréprochable en termes d’organoleptique et de sécurité du consommateur.

En bref, Un riz d’exception.

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…et c’est ce que fait notre famille depuis 1890, cultivant et raffinant le riz avec beaucoup de passion ; une alternance incessante de générations et de saisons qui, bien que se répétant toujours, ont été témoins d’opérations agricoles en constante évolution.

Son engagement et sa volonté sont de produire et sélectionner du riz de la plus haute qualité, expression d’une culture et d’un territoire.

Les principales variétés de produits sont Carnaroli, Baldo, Arborio et Vialone Nano, tandis que le riz Venere, le riz rouge, le riz brun et le Basmati complètent leur offre.

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LE GOÛT DE L’EXCELLENCE La saveur d’excellence rassemble les meilleures recettes à base de truffe Urbani et de différents types de truffes fraîches.

Des recettes traditionnelles revisitées et enrichies par la truffe, ou de nouvelles préparations inventées par leurs chefs de l’Académie de la Truffe.

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Depuis 1972, dans cette “Ferme” familiale, est née l’idée de porter l’amour de la terre et de ses produits sur les tables du monde entier.

L’avantage d’être au milieu de la Tavoliere della Puglia, notre terre, qui a toujours été un point de référence pour la production agricole italienne, leur permet de mettre en œuvre une chaîne d’approvisionnement courte et respectueuse de l’environnement, garantissant la qualité et la fraîcheur des matières premières.

Grâce à la collaboration avec les fermes locales et à la recherche continue de produits sélectionnés, les légumes sont récoltés à la main selon des méthodes traditionnelles dans leur période de maturation naturelle.

Leurs produits phares sont les célèbres olives “Bella di Cerignola”, l’artichaut “Violetto” et la tomate de la ferme familiale.

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QUALITÉ ARTISANALE DES ORIGINES, AMOUR DE LEUR TERRE ET DU MERVEILLEUX MATÉRIEL QU’ELLE FOURNIT.

70 ans se sont écoulés depuis que Polara a commencé à produire des boissons italiennes et la saveur unique du passé est restée inchangée.

L’attention portée à la qualité et au choix des ingrédients sélectionnés, rigoureusement fabriqués en Sicile, est restée inchangée.

Limonata, chinotto, Gassosa, Aranciata Rossa

en bref, une gamme parfaite à deguster par toutes les saisons.

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PIEMME est une entreprise moderne qui produit du Limoncello, du Babà et ses spécialités dans le respect de la tradition.

PIEMME a été fondée en 1969 à l’initiative d’artisans de Sorrente dédiés à la production de spécialités de confiserie à base de citron et du plus traditionnel Limoncello.

Basée sur cette recette historique, transmise de famille en famille, et grâce à un savoir-faire technologique innovant, depuis 1986 l’infusion d’écorces de citron typique de Sorrente, accompagnée du babà, est devenue un produit et une fierté de PIEMME.

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Créée en 1821 par Girolamo Luxardo et toujours entièrement contrôlée par la même famille fondatrice.

Luxardo est l’une des plus anciennes entreprises européennes produisant des liqueurs et des spiritueux.

Transférée de Zara à Torreglia (Padoue) en 1947 à cause des conséquences de la Seconde Guerre mondiale, Luxardo est un lieu où des traditions séculaires rencontrent des méthodes de production d’avant-garde.

Alambics traditionnels, cuve de vieillissement,vergers de cerisiers au marasca, entrepôts et toutes nouvelles lignes d’embouteillage sont autant de piliers qui distinguent la distillerie Luxardo. Avec l’arrivée de la septième génération, trois générations travaillent aujourd’hui ensemble pour perpétuer l’héritage de Girolamo

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La brasserie Flea est le fleuron des sociétés du groupe Universo Flea.

L’idée de produire de la bière artisanale de très haute qualité est née en 2013 à Gualdo Tadino par l’entrepreneur Matteo Minelli et son épouse Maria Cristina Cocchi, qui, malgré leur jeune âge, ont décidé de s’impliquer pour créer de la valeur et des affaires dans la petite ville de Gualdo Tadino, dans le cœur vert de l’Italie.

Aujourd’hui, le groupe compte plus de 120 jeunes collaborateurs, employés dans des secteurs très différents les uns des autres, mais avec une seule grande vision qui lie notre Univers.

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Birrificio Antoniano est une brasserie agricole : les champs d’orge transforment l’histoire en réalité.

Le choix de cultiver de l’orge sur plus de 90 hectares de terres dans le nord-est de l’Italie reflète l’idéal d’une chaîne d’approvisionnement courte, où l’origine des matières premières et l’attention portée au consommateur sont au centre.

Ensuite, du houblon est ajouté à l’orge, cultivée à Padoue grâce aux conseils d’experts au niveau national.

Une brasserie jeune mais ambitieuse, nommée « Brasseur européen de l’année » en 2017 lors de l’International Beer Challenge de Londres.

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TOUT COMMENCE PAR UN VOYAGE.

Comme toute aventure, cettehistoire a aussi commencé par un voyage : celui qu’Angelo Poretti a effectué en Autriche, en Bohême et en Bavière, où il a rencontré les meilleurs Maîtres Brasseurs et découvert tout le savoir-faire caché derrière le

brassage de la bonne bière.

SON RÊVE PREND VIE.

Angelo Poretti est retourné en Italie et a réalisé le rêve de sa vie.

En 1877, il ouvre sa brasserie à Valganna : cette terre est précieuse grâce à ses sources d’eau pure, ingrédient essentiel pour une bière de haute qualité.

Depuis plus de 144 ans, Valganna est le cœur de cette brasserie, et aujourd’hui elle distribue dans le monde entier.  

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Bienvenue dans le plus grand domaine viticole d’Italie.

Premier en Italie et parmi les premières entreprises au monde dans la production et la commercialisation de vins fins, le Gruppo Italiano Vini a une particularité qui le rend unique sur la scène vitivinicole internationale : avoir su allier les

vertus de la petite structure avec la avantages de la grande société.

Le patrimoine du Groupe est composé de 15 caves historiques, avec des marques connues présentes dans le monde entier, situées dans des vignobles de domaine suggestifs et situés dans les zones viticoles les plus prestigieuses d’Italie.

La culture des plus belles vignes pour obtenir les meilleurs raisins, les vendanges, la vinification et l’affinage sont toujours suivis par le regard attentif et professionnel de l’agronome, de l’œnologue et du chef de cave.

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Virginia est une marque historique fondée en 1860, synonyme de qualité et de raffinement dans l’art de la confiserie.

Devenue célèbre pour la production d’Amaretti moelleux, elle propose aujourd’hui également une large gamme de spécialités exquises et élégantes.

La boulangerie qui produisait autrefois ces délicieux Amaretti est rapidement devenue un lieu de rencontre pour les habitants et les visiteurs, à tel point que la place qu’elle surplombait était désignée sur les cartes postales de l’époque sous le nom

de « Piazza degli Amaretti Virginia ».

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UNE HISTOIRE COMMENCÉE IL Y A PRESQUE 200 ANS

Ils sommes nés en 1826, à une époque où le chocolat n’était qu’une spécialité exotique en Europe et où peu de gens en avaient entendu parler et encore moins l’avaient jamais goûté.

En 1826, Paul Caffarel ouvre son laboratoire à Turin et grâce à lui la ville devient l’une des capitales du chocolat.

Dans ces années de guerres incessantes, le cacao était un ingrédient rare en Europe.

Le Gianduiotto, l’invention la plus extraordinaire de Caffarel et l’une des spécialités les plus mémorables dans le monde du chocolat, est né d’une combinaison de cacao et de noisettes torréfiées du Piémont. 

 

 

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Galup est un nom, une recette originale, une manière unique et différente de toutes les autres de préparer le panettone et la colomba.

Avant Galup, le panettone n’était que le milanais.

Le panettone court avec glaçage aux noisettes est une intuition de Pietro Ferrua, né dans les Langhe et adopté à Pinerolo. Son idée, sa recette.

Une innovation brillante et savoureuse qui réinterprète une ancienne tradition lombarde et inspire quelques années plus tard un nouveau classique de la pâtisserie fine piémontaise : la Colomba Galup.

Au fil du temps, la recette s’est affinée, mais la personnalité du dessert est toujours la même, la même que celle que Pietro Ferrua lui a donnée et qui a valu en quelques années à sa pâtisserie le brevet de Fournisseur de la Maison Royale.

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Tout a commencé entre les mains de Tommaso Muzzi.

Nous sommes en 1875 et sa pâtisserie se trouve via Garibaldi 61.

Il s’agit de l’axe est-ouest faisant référence à la « croix » sur laquelle reposait la cité médiévale, encore reconnaissable aujourd’hui malgré les chevauchements bâtis d’après-guerre.

Et aujourd’hui encore, l’histoire d’une famille qui a maintenu les principes fondateurs de son art : l’élégance et la qualité est clairement visible. Pas nécessairement dans cet ordre.

En 1975, la Pasticceria Muzzi s’installe via Roma, toujours à Foligno.

Mais le changement de lieu ne correspond pas au changement de magie que cette marque parvient toujours à apporter.

Pour garantir la bonté produite aujourd’hui, il y a Andrea, arrière-petit-fils de Tommaso et père de Marta, Edoardo et Michelangelo.

Car celle de Muzzi, c’est avant tout une magnifique histoire de famille et de magnifiques panettoni.

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TRADITION ET INNOVATION POUR VOS PIZZAS.

Depuis la sélection des grains de blé, jusqu’à la production de la farine, ils s’efforçent toujours d’obtenir des farines de la plus haute qualité, permettant de réaliser des pizzas premium.

Ils  mettent un point d’honneur à investir dans la recherche et l’innovation de manière constante, ainsi qu’à travailler les matières premières grâce aux dernières technologies.

LES MEILLEURES PIZZAS REQUIÈRENT DE BONNES FARINES.

Les farines 5 Stagioni ont été pensées et créées afin de pouvoir s’adapter aux diverses exigences des professionnels.

Ils travaillent chaque jour pour développer des farines qui puissent sublimer la pizza en la rendant encore meilleure, tout en donnant la possibilité aux pizzaiolos de varier les plaisirs.

 

 

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