Description

Gianduja Caffarel – Le Chocolat Noisette du Piémont (Genuino Gianduiotto Torinese)

L’invention légendaire qui a sauvé le chocolat italien

Le Gianduja Caffarel, plus connu sous le nom de « gianduiotto » dans sa forme emblématique en lingot, est né à Turin en 1806 dans des circonstances presque héroïques. Face au blocus continental imposé par Napoléon qui rendait le cacao hors de prix, Pier Paul Caffarel et les confiseurs piémontais eurent le génie d’étirer la précieuse pâte de cacao avec les incomparables noisettes Tonda Gentile delle Langhe. Le résultat ? Un chocolat révolutionnaire, onctueux, parfumé, moins amer et surtout accessible : le gianduja (ou gianduia) était né, et avec lui le mythique gianduiotto, ce petit lingot doré enveloppé de papier alu qui allait devenir le symbole de Turin.

La noisette reine : la Tonda Gentile Trilobata IGP

Le secret du Gianduja Caffarel réside dans la qualité exceptionnelle de ses noisettes. Seule la variété « Tonda Gentile Trilobata » cultivée dans les Langhe et les collines autour d’Alba est utilisée – une noisette IGP reconnue comme la meilleure au monde pour sa rondeur parfaite, son parfum intense de pain grillé et sa teneur élevée en huile naturelle. Torréfiées lentement à basse température, broyées extra-fin jusqu’à obtenir une pâte fluide, elles représentent 32 à 38 % du Gianduja Caffarel, bien au-delà du minimum légal de 30 %, garantissant ainsi cette texture fondante inimitable.

Un savoir-faire artisanal depuis 1826

Fondée en 1826, la maison Caffarel reste fidèle à la recette originelle tout en maîtrisant parfaitement les techniques modernes. Le cacao sélectionné (mélange de fèves d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique du Sud) est conché pendant 72 heures avec la pâte de noisettes et le sucre de canne brut. Aucun lait, aucune lécithine de soja, aucun arôme artificiel : juste trois ingrédients en parfaite harmonie. Le mélange est ensuite tempéré lentement pour obtenir cette brillance satinée et ce « snap » caractéristique quand on casse un gianduiotto.

Notes de dégustation : la caresse noisette ultime

À l’œil, le Gianduja Caffarel présente une robe brun-noisette chaude et lumineuse. Le nez explose de notes de noisette fraîchement torréfiée, de praliné maison, de cacao rond et de pain brioché. En bouche, c’est la définition même du fondant : il se liquéfie instantanément, libérant une onctuosité presque crémeuse, une douceur jamais écoeurante et une longueur infinie de noisette grillée. Le gianduiotto Caffarel fond littéralement en quelques secondes, laissant un voile velouté sur le palais.

Les formes mythiques du plaisir

• Le classique gianduiotto emballé individuellement dans son papier doré ou argenté
• Les lingots de 500 g ou 1 kg à couper au couteau (la fameuse « stecca »)
• Les cremini gianduja (couches alternées gianduja et gianduja-café)
• Les tablettes, les œufs de Pâques, les sujets de Noël
• La pâte à tartiner gianduja, pure ou au lait

L’accord parfait et les moments de pure gourmandise

• Dégusté seul avec un café ristretto ou un verre de Barolo Chinato
• Fondu sur une glace à la vanille ou à la noisette
• En garniture de crêpes ou de gaufres chaudes
• Râpé sur une panna cotta ou un tiramisù
• Tout simplement à la petite cuillère dans le pot de pâte à tartiner

Le Gianduja Caffarel n’est pas un simple chocolat : c’est un morceau de l’histoire de Turin, une caresse piémontaise, un souvenir d’enfance pour des générations d’Italiens. Chaque gianduiotto est une petite barque dorée qui nous ramène directement sous les arcades de la via Roma, au cœur de la capitale mondiale du chocolat noisette. Quand on goûte un vrai gianduja Caffarel, on comprend immédiatement pourquoi il a conquis le monde sans jamais renier ses origines artisanales

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L’Originale Gianduiotto Caffarel :