Panettone aux fruits confits | 750g | Galup

Le panettone aux fruits confits est le gâteau de noël emblématique en Italie et trône sur toutes les tables de la Botte au moment des fêtes de fin d’année.

Originaire de la région de Milan, cette brioche traditionnelle, moelleuse et parfumée, est fourrée de raisins secs, d’écorces d’oranges et de cédrats confits avec parfois un glaçage de sucre et d’amandes grillées.

Histoire & tradition :

Les premières mentions de ce pain spécial qui était très consommé lors de certaines fêtes religieuses, surtout Noël, remontent au XIe siècle.

Selon les sources qui évoquent cette tradition, toute la famille se réunissait autour de la cheminée décorée et le chef de famille coupait un grand pain en tranches.

Déjà au XVème siècle, on préparait le panettone aux fruits confits comme aujourd’hui.

La pâte levée utilisée est enrichie en zeste de citron confit, de raisins secs et de fruits confits.

On ne met que peu de pâte dans les moules individuels en papier car elle gonfle dans le four et s’échappe des moules.

Le moule n’est pas retiré lorsqu’on sort le panettone aux fruits confits cuit du four car son « bandeau » haut est à la fois sa marque de fabrique et une protection contre le dessèchement.

Plus proche de nous dans le temps, on pouvait voir quelques temps avant Noël, une même scène se répéter à la porte de toutes les usines.

Qu’il s’agisse d’une grande entreprise individuelle métallurgique, d’une entreprise artisanale de taille moyenne ou d’un petit atelier, les jours de fêtes, on voyait les employés et les ouvriers se hâter vers leur maison, tenant dans une main un panettone aux fruits confits, dans l’autre une bouteille de mousseux, en général un muscat doux.

Ces deux produits constituaient le cadeau de Noël habituel d’un padrone, un propriétaire d’usine, à son personnel.

L’histoire de l’entreprise Galup :

L’entreprise de pâtisserie est née en 1922 dans le Piémont en Italie.

Son fondateur, le pâtissier Pietro Ferrua a eu l’idée de créer le panettone bas avec glaçage aux noisettes, contrastant avec le traditionnel panettone aux fruits confits milanais.

Cette innovation réinterprète ainsi l’ancienne tradition lombarde pour donner vie à un nouveau classique de la pâtisserie piémontaise.

La personnalité des recettes de Ferrua a valu à sa pâtisserie le brevet Royal House Supplier.

Galup possède un savoir-faire unique et différent, c’est une recette originale.

Mais c’est aussi un nom: en dialecte piémontais cela signifie gourmand et délicieux.

La légende raconte que la femme de Ferrua, Regina, a entendu un ami goûter le panettone aux fruits confits et s’exclamer «A l’è propri galup» («Il est vraiment gourmand») et a conseillé à son mari d’appeler sa pâtisserie Galup.

Aujourd’hui, Galup, c’est près d’un siècle d’histoire: 98 ans d’activité, au cours de laquelle l’entreprise s’est développée et a acquis une dimension commerciale nationale et internationale.

La recette, cependant, est restée originale et authentique:

La pâte monte lentement, naturellement, avec de la levure mère rafraîchie chaque jour avec de l’eau et de la farine.

Les ingrédients continuent d’être le fondement de la qualité, comme les noisettes du Piémont IGP, les œufs très frais de poules élevées en plein air, la farine de blé sélectionnée, le lait frais italien, le beurre traditionnel et les fruits confits bien sûr uniquement avec du sucre.

La levure mère, rafraichie chaque jour depuis 1922, garantit au consommateur l’authenticité des saveurs, l’équilibre gustatif, une pâte moelleuse et une haute digestibilité.

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Galup en Vidéo et la préparation du panettone aux fruits confits :