Sélection d’Antispasti

Les antipasti froids se classent globalement en sept catégories :

1. Sott’aceto : tous les légumes marinés dans du vinaigre comme les oignons, les cornichons, les olives mais aussi les cœurs d’artichauts.
2. Sott’olio : ils se composent le plus souvent lui aussi de légumes mais conservés dans l’huile.
3. Sotto’sale : ils désignent les hors d’œuvres salés, olives, tomates séchées et salées ou les autres légumes cuits ou crus conservés dans du sel.
4. A base di carne : ils comprennent le jambon cru ou cuit, la charcuterie et les autres dérivés de viande.
5. A base di pesce : ils concernent les hors-d’œuvre froids au poisson ou aux fruits de mer.
6. A base di formaggio : ils sont assez rares car le fromage se consomme en général à la fin du repas mais une boule de mozzarella accompagnée d’un filet d’huile d’olive ou un peu de parmesan peut-être parfait en apéritif.
7. A base di pane :  tous les hors-d’œuvre à base de pain (en tranche, grillé).