Pici Toscani | 500g | Morelli

Les pici toscani de chez Morelli, un plat de pâtes traditionnel italien, sont une spécialité culinaire prisée pour leur simplicité et leur authenticité.

Originaires de la région toscane en Italie, les pici sont un type de pâtes épaisses, souvent décrites comme une version rustique des spaghetti. Chez Morelli, une entreprise familiale italienne spécialisée dans les pâtes artisanales, les pici toscani sont confectionnés avec un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération.

Dans cet article, nous explorerons l’histoire de ce plat, ses caractéristiques uniques, ses méthodes de préparation, et pourquoi les pici de chez Morelli sont un choix incontournable pour les amateurs de cuisine italienne.

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Histoire des Pici Toscani

Les pici trouvent leurs racines en Toscane, une région située au centre de l’Italie, connue pour sa cuisine simple mais savoureuse. Ce type de pâtes remonte à des siècles, lorsqu’il était préparé par des familles paysannes utilisant des ingrédients modestes comme la farine et l’eau.

Contrairement aux pâtes industrielles, les pici sont fabriqués sans œufs, ce qui leur donne une texture plus dense et robuste, parfaite pour s’accorder avec des sauces épaisses à base de viande ou de légumes.

Les pici sont traditionnellement façonnés à la main, ce qui leur donne une apparence irrégulière et leur confère une touche artisanale. Cette préparation artisanale est encore préservée aujourd’hui par des producteurs tels que Morelli, qui perpétuent l’authenticité de cette spécialité toscane. Cette méthode manuelle rend chaque portion de pici unique, une caractéristique qui les différencie des pâtes produites en série.

Les Pici de Chez Morelli : Un Gage de Qualité

Le Pastificio Morelli, fondé en 1860, est l’une des plus anciennes entreprises de fabrication de pâtes en Italie.

Ce qui distingue Morelli des autres producteurs de pâtes, c’est l’attention particulière qu’ils accordent à la qualité des ingrédients.

Ils utilisent du blé dur italien de première qualité, et l’une de leurs spécialités est d’inclure le germe de blé, une partie nutritive de la céréale souvent négligée dans les pâtes industrielles. Le germe de blé confère aux pici une saveur riche et une texture incomparable.

Les pici toscani de chez Morelli sont fabriqués selon des procédés artisanaux, respectant les traditions séculaires de la Toscane.

Ils sont lentement séchés à basse température, une technique qui permet de préserver les arômes naturels et la qualité des ingrédients. Cela garantit des pâtes à la fois fermes et savoureuses, idéales pour les recettes toscanes traditionnelles.

Caractéristiques Uniques des Pici Toscani

L’une des principales caractéristiques des pici est leur épaisseur. Ces pâtes sont nettement plus épaisses que les spaghetti, ce qui leur permet de mieux absorber les sauces.

Les pici sont généralement servis avec des sauces simples mais robustes, telles que l’aglione, une sauce à base de tomates et d’ail, ou une sauce au canard mijotée, une spécialité toscane. La densité des pici permet de capturer les saveurs, rendant chaque bouchée savoureuse et équilibrée.

De plus, les pici toscani sont connus pour leur texture al dente. Lorsqu’ils sont cuits correctement, ils offrent une résistance légère sous la dent, ce qui améliore l’expérience culinaire. Cette qualité fait des pici un excellent choix pour les repas consistants et copieux.

Préparation des Pici Toscani

Pour préparer des pici toscani, il est recommandé de suivre des techniques de cuisson traditionnelles afin de préserver leur saveur et leur texture. Il est essentiel de cuire les pici dans une grande quantité d’eau bouillante salée, environ 8 à 10 minutes, en fonction de la texture désirée.

Ces pâtes se marient parfaitement avec des sauces à base de viande, comme le ragoût de cinghiale (sanglier), ou des plats végétariens, tels que des sauces aux champignons ou au chou frisé.

Une autre façon populaire de préparer les pici est la recette de pici all’aglione, qui est un plat toscan emblématique. La sauce à base de tomates et d’ail est simple mais puissante, offrant une explosion de saveurs sans masquer le goût distinctif des pâtes.

Les pici sont également idéals pour les plats de type carbonara ou cacio e pepe, bien qu’ils ne soient pas les pâtes traditionnelles utilisées pour ces recettes. Leur capacité à absorber les sauces et leur texture unique font des pici un substitut intéressant pour ces classiques italiens.

Voici quelques recettes authentiques pour savourer les pici toscani à la maison :

1. Pici all’Aglione (Pici à la sauce tomate et ail)

Ingrédients :

• 400 g de pici toscani
• 400 g de tomates pelées
• 5 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Piment rouge séché (facultatif)
• Persil frais haché pour garnir

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail finement haché et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
2. Ajoutez les tomates pelées, concassez-les à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez mijoter la sauce pendant environ 20 minutes.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et un peu de piment rouge si vous souhaitez ajouter du piquant.
4. Pendant ce temps, faites cuire les pici dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.
5. Égouttez les pici et ajoutez-les directement à la sauce. Mélangez bien pour enrober les pâtes.
6. Servez immédiatement avec du persil frais haché.

2. Pici al Ragù di Cinghiale (Pici au ragoût de sanglier)

Ingrédients :

• 500 g de pici
• 600 g de viande de sanglier coupée en petits morceaux
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de romarin
• 300 ml de vin rouge
• 500 g de tomates concassées
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri finement hachés dans une grande poêle avec de l’huile d’olive.
2. Ajoutez l’ail et le romarin, puis la viande de sanglier. Faites dorer la viande de tous les côtés.
3. Déglacez avec le vin rouge, laissez l’alcool s’évaporer, puis ajoutez les tomates concassées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Faites cuire les pici dans de l’eau bouillante salée.
5. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec le ragoût de sanglier. Servez chaud avec du parmesan râpé si désiré.

3. Pici Cacio e Pepe

Ingrédients :

• 400 g de pici
• 150 g de pecorino romano râpé
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• Sel

Préparation :

1. Faites cuire les pici dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
2. Pendant ce temps, faites légèrement griller le poivre noir moulu dans une poêle pour en faire ressortir les arômes.
3. Égouttez les pici en conservant une tasse d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes directement dans la poêle avec le poivre grillé.
4. Hors du feu, ajoutez progressivement le pecorino râpé et mélangez énergiquement tout en versant de l’eau de cuisson petit à petit pour obtenir une sauce crémeuse.
5. Servez immédiatement avec un supplément de pecorino sur le dessus.

4. Pici alla Carbonara Toscane

Ingrédients :

• 400 g de pici
• 150 g de guanciale ou pancetta
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de pecorino romano râpé
• Sel et poivre noir

Préparation :

1. Faites cuire les pici dans de l’eau bouillante salée.
2. Pendant ce temps, faites revenir le guanciale ou la pancetta dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
3. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le pecorino, une pincée de sel et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
4. Égouttez les pici en réservant une tasse d’eau de cuisson. Ajoutez les pici dans la poêle avec le guanciale.
5. Retirez la poêle du feu, ajoutez le mélange œufs-pecorino et un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
6. Servez immédiatement avec du poivre noir fraîchement moulu.

5. Pici aux Champignons et Pecorino

Ingrédients :

• 400 g de pici
• 400 g de champignons frais (cèpes, pleurotes, champignons de Paris)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 100 g de pecorino râpé
• Persil frais haché
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites cuire les pici dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Égouttez les pici et mélangez-les avec les champignons. Ajoutez le pecorino râpé et le persil frais.
5. Servez chaud avec un supplément de pecorino et un filet d’huile d’olive.

Ces recettes simples mais savoureuses mettent en valeur les pici toscani et leur capacité à se marier avec une grande variété de sauces.

Que vous optiez pour une version rustique comme les pici all’aglione ou un plat plus élaboré comme le pici al ragù di cinghiale, ces pâtes toscanes apporteront une touche authentique à votre table.

Pici toscani pasta Morelli :