Farine 5 Stagioni Napoletana | type 00 | vendue au poids

La farine 5 Stagioni Napoletana type 00 :

Farine 5 Stagioni Napoletana (spéciale pizza Napolitaine) de blé  type « 00 », à haute teneur en protéines, adaptée à toutes les pâtes directes et indirectes à levée longue où une excellente élasticité est requise.

Ce blé est également particulièrement indiqué pour toutes les pâtes à maturation contrôlée (réfrigérateur).

Farine de type «00» à haute teneur protéique, capable de préserver durablement la structure gluténique. Structurée et résistante, elle est idéale pour les pâtes à la napolitaine à maturation longue durée.

La typologie 00 indique la valeur boulangère de la farine, c’est une norme italienne qui se compare à notre farine T45 (farine très raffinée débarrassée de la plupart des résidus).

Caractéristiques :

• Humidité : 15.5% max
• Protéines : 13% min
• Cendres : 0,55% max
• Alvéographe de Chopin : W300 (-10/+30)
• Farinographe Brahender : absorption min. 55%, stabilité 10min cette farine est donc très tolérante au pétrissage et sa résistance au pétrissage sans altération est de 10min.
• Amylogramme Brabender : 800/1200 U.A. (vitesse de gélatinisation de l’amidon) : ici nous sommes en présence d’une mie très aérée et légère.

Le contrôle de la qualité des produits chez 5 stagioni : 

Le 5 Stagioni implique des analyses physico-chimiques particulièrement sévères.

Le centre de recherche et de développement de l’usine Agugiaro & Figna dispose désormais d’une équipe de techniciens qui travaillent de manière à développer de nouveaux produits qui répondent au mieux aux besoins du client.

Découvrez l’art de la pizza en image chez 5 stagioni :