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La recette des pâtes à la carbonara :

Une des plus célèbres des recettes, connue des petits et des grands est celle des pâtes à la carbonara!

Oui mais encore faut-il utiliser les bons ingrédients, car en France nombreux sont celles et ceux qui « sabotent » la traditionnelle recette romaine.
Il vous faudra donc abandonner définitivement le pot de crème fraîche qui viendrait alourdir et dénaturer ce plat ancestral. Oubliez également les lardons et les oignons !

L’Origine de la Recette des Pâtes à la Carbonara : Un Voyage à Travers l’Histoire Culinaire de l’Italie

Les pâtes à la carbonara, avec leur mélange crémeux de pecorino, de pancetta et de poivre noir, sont devenues l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine italienne. Cette délicieuse préparation a suscité de nombreuses discussions sur son origine, mais son histoire reste enveloppée de mystère et de fascination.

Plongeons-nous dans les racines de la recette des pâtes à la carbonara pour découvrir les légendes et les faits qui entourent cette création culinaire bien-aimée.

Les Origines : Mythes et Réalités

L’origine exacte de la recette des pâtes à la carbonara est sujette à débat, avec plusieurs théories qui circulent depuis des décennies. L’une des histoires les plus répandues affirme que le plat tire son nom des carbonari, des charbonniers qui auraient préparé ce repas simple et réconfortant lors de leurs longues journées de travail dans les montagnes italiennes.

Cependant, cette théorie manque de preuves historiques solides pour la confirmer.

Une autre théorie, plus largement acceptée, est que la recette des pâtes à la carbonara est née à Rome après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains stationnés en Italie auraient introduit le bacon et les œufs dans la cuisine locale.

Cette version de l’histoire suggère que les pâtes à la carbonara ont évolué à partir de plats traditionnels italiens tels que les spaghettis à l’amatriciana et les bucatini all’amatriciana.

Les Ingrédients : Simplicité et Élégance

Quelle que soit son origine exacte, la recette des pâtes à la carbonara est appréciée pour sa simplicité et son goût délicieux. Les ingrédients de base de ce plat emblématique comprennent des pâtes longues comme des spaghetti ou des bucatini, de la pancetta ou du guanciale (du lard joue de porc), des œufs, du fromage pecorino ou parmesan râpé, et du poivre noir fraîchement moulu. Cette combinaison d’ingrédients simples crée un plat savoureux et réconfortant qui séduit les papilles gustatives du monde entier.

L’Évolution de la Recette : Tradition et Créativité

Bien que la recette classique des pâtes à la carbonara soit restée relativement inchangée au fil des ans, de nombreuses variations et interprétations ont émergé à travers l’Italie et le monde entier.

Certains chefs ajoutent de la crème ou du beurre pour rendre la sauce plus crémeuse, tandis que d’autres expérimentent avec des ingrédients tels que les champignons, les petits pois ou même le homard pour apporter une touche de sophistication à ce plat rustique.

Conclusion : Une Histoire de Tradition et de Plaisir Culinaire

L’origine de la recette des pâtes à la carbonara reste entourée de mystère, mais une chose est sûre : ce plat délicieux et réconfortant est devenu un incontournable de la cuisine italienne.

Que ce soit à Rome, à New York ou à Tokyo, les amateurs de cuisine du monde entier se régalent des saveurs riches et savoureuses des pâtes à la carbonara, célébrant ainsi la tradition culinaire et l’art de vivre italiens.

Vous aurez donc besoin pour 4 personnes de :

– 400 g de spaghettis ou linguine
– 200 g de guanciale (joue de porc)
– 1 œuf + 4 jaunes d’œuf
– 40 g de pecorino râpé
– 40 g de parmesan râpé
– Poivre noir du moulin (selon votre goût)

Les étapes de préparation pour la recette des pâtes à la carbonara :

1. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau…Les pâtes italiennes n’aiment pas être serrées comme vous sur la plage (100G de pâtes pour 1L d’eau et 10G de sel)

2. Pendant ce temps, cassez les œufs (1 par personne et 1 pour le plat), ajoutez les fromages râpés, et battre le tout; salez et poivrez.

3. Coupez la guanciale en tranches fines ou épaisses (retirez la couche de poivre et la peau). Faites-les revenir sans matières grasses. Elle va devenir transparente et légèrement croquante.

4. Une fois la cuisson des pâtes al dente, égouttez-les en gardant précieusement un peu d’eau de cuisson qui servira à lier la sauce et donner le coté crémeux au plat. Ajoutez la guanciale avec son jus de cuisson et cuire à feu doux.

5. Ajoutez ensuite la préparation (œuf, parmesan) en remuant sans arrêt.

6. Servir immédiatement avec du parmesan râpé en plus ou du Pecorino.

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