Fregola sarda | toastée | 500g

Fregola Sarda :

La fregola sarda, également connue sous les noms de Fregula ou Freula, est une spécialité typique de Sardaigne, en Italie.

Elle se présente sous la forme de petites sphères, semblables à de gros grains de semoule, ce qui la rapproche du couscous. La particularité de la fregola réside dans sa torréfaction au four, qui lui confère un goût unique de noisette et différentes nuances de brun.

Elle s’accorde parfaitement avec les fruits de mer (notamment les palourdes pour la “fregola alle vongole”), les poissons, la saucisse, l’agneau, et même les potages.

Voici quelques informations supplémentaires sur la fregola sarda :

Origine : La fregola sarda provient de la région de Toscane, plus précisément de la ville de San Romano.
Producteur : Elle est produite par la marque MORELLI.
Composition : La fregola est fabriquée à partir de semoule de blé dur.

Comment la déguster ?

Pour environ 3 à 4 personnes, la cuisson de la fregola sarda dure 12 minutes dans de l’eau bouillante (ou 8 minutes pour un potage). Voici quelques idées pour la savourer :

Bouillon ou risotto : Utilisez la fregola comme base pour un bouillon ou un risotto.

Ajoutez-y des tomates cerises, des artichauts, des courgettes, des petits pois, ou même des cèpes. Pour ces derniers, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une échalote émincée et des champignons porcini séchés, puis cuisez pendant 10 minutes.

Ensuite, incorporez les pâtes et mélangez bien (la fregola absorbe beaucoup de liquide). Ajoutez un verre de vin blanc et poursuivez la cuisson comme pour un risotto, en remuant petit à petit jusqu’à réduction, pendant environ 20 à 25 minutes.

Accompagnement vin : Pour accompagner la fregola, nous vous recommandons des vins sardes tels que le blanc Vermentino, le rouge Cannonau ou le Monica.

Voici deux délicieuses recettes mettant en vedette la fregola sarda pour satisfaire petit et grand gourmand :

1. Fregola avec Tomates, Pecorino et Basilic:
   Dans une casserole, faites revenir une petite échalote finement émincée et une gousse d’ail dans de l’huile d’olive.
   Ajoutez 1 tasse de fregola sarda et faites-la griller légèrement.
   Incorporez 1 ½ tasse de tomates en conserve (préalablement passées au moulin à légumes) et 1 tasse d’eau (ou de bouillon de poulet non salé).
   Assaisonnez avec du sel fin et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes.
   Avant de servir, saupoudrez de fromage Pecorino Romano râpé et de feuilles de basilic frais.
2. Fregola Sarda aux Saucisses et Champignons:
   Dans une casserole, faites revenir des champignons et des saucisses.
   Ajoutez 2 tasses de fregola sarda préalablement toastée pour plus de saveur.
   Incorporez de la pâte de tomate et du Pecorino pour une texture crémeuse.
   Servez chaud et garnissez de champignons supplémentaires.
   Ces recettes sont simples à préparer et mettent en valeur la délicatesse et la saveur de la fregola sarda.

Petite anecdote historique :

La fregola sarda aurait des origines antiques, ayant été importée dans l’île par les Phéniciens. Son nom, Fregola (ou Fregula), provient du latin “fricare” ou “frotter”.

En effet, sa forme est obtenue en frottant la semoule et l’eau avec les doigts pour créer petit à petit ces délicieuses petites billes. 🍝🇮🇹

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