Pâtes italiennes | Trofié | Giuseppe Cocco | 500g

Les trofie sont des pâtes italiennes courtes enroulées qui se marient parfaitement avec une sauce pesto.

Originaires de Ligurie, au Nord-Ouest de l’Italie, les trofié considérées comme des gnocchi.

On fait cuire ces pâtes en forme de spirale avec des haricots et des tranches de pommes de terre.

On les sert ensuite avec du pesto.

Les pâtes courtes s’associent bien avec la plupart des sauces car elles accrochent bien à celles-ci.

Les pâtes artisanales sont plus rugueuses et poreuses et absorbent mieux les sauces et condiments.

Giuseppe Cocco est spécialisé dans la fabrication de pâtes sèches haut de gamme en utilisant des méthodes artisanales italiennes.

L’Italie et la pasta :

Il est inconcevable de penser à l’Italie sans ses délicieuses pâtes! Emblème de la gastronomie italienne, il en existe plus de 300 variétés qui font partie des plats favoris des menus italiens.

On distingue deux types de pâtes : sèches, qui comprend les pâtes à base de semoule de blé dur et d’eau, et fraîches.

Ces dernières sont faites à la maison ou dans servies dans n’importe quel restaurant d’Emilie-Romagne, à base d’œufs, de farine et d’un peu d’eau.

Les pâtes sèches :

Les pâtes sèches sont réparties en pâtes courtes ou longues.

Toutes les pâtes de plus de 10 centimètres de longueur sont des pâtes longues, comme les spaghetti, les linguine ou les tagliatelle.

Les pâtes courtes regroupent toutes les créations les plus courtes comme les penne jusqu’aux petites nouilles pour la soupe.

Les pâtes sèches sont réputées pour leur bonne tenue de cuisson dans l’eau bouillante tout en gardant leur forme.

Elles sont connues pour leur apport en glucides, contiennent des minéraux indispensables et constituent un apport en vitamines B1 et B2.

Idée recette avec des trofie :

1. Faire poêler des tomates cerise avec de l’huile d’olive pendant 15 minutes avec une pincée de sel.
2. Coupez de la mozzarella, faire cuire les pâtes type trofie et les égoutter.
3. Ajouter la réduction de tomate aux pâtes, la mozzarella tranchée et un peu de parmesan fraîchement râpé.
4. Poêler le tout sur feu vif pendant quelques minutes. Servir et place à la dégustation !

Petite leçon de cuisson des pâtes :

1. Les pâtes cuisent vite et seront réussies si l’on observe quelques principes fondamentaux.
2. Il convient d’utiliser une casserole aussi grande et aux parois les plus hautes possible.
3. Il faut compter 1litre pour 100 g de pâtes pour éviter qu’elles ne collent pendant la cuisson.
4. Pour chaque litre d’eau il faut compter entre 8 g et 10 g de sel. Il faut porter l’eau à ébullition avant d’y plonger les pâtes et pendant toute la cuisson des pâtes, l’eau doit continuer à bouillonner. On peut les mélanger délicatement pendant la cuisson pour être certain qu’elle soit uniforme.
5. Le temps de cuisson dépend de la taille des pâtes. Les pâtes italiennes se cuisent Al Dente et doivent être tendres à l’extérieur mais fermes à l’intérieur.
6. Attention, il faut éviter de rajouter de l’huile à l’eau de cuisson car cela empêche ensuite à la sauce de bien se mélanger aux pâtes.

Giuseppe Cocco :

Giuseppe Cocco utilise des méthodes qui sont absolument artisanales.

Cela signifie prendre plus de temps et plus d’espace et ainsi produire de petites quantités de pâtes.

Ce savoir-faire pérennise le goût et la qualité des pâtes.

Encore aujourd’hui, les machines anciennes et précieuses sont suivies d’un contrôle minutieux et scrupuleux de Giuseppe Cocco.

C’est son expérience irremplaçable qui accompagne toutes les phases de traitement afin que toutes les qualités des pâtes restent intactes, ainsi que leur goût.

Le fabricant de pâtes « Mastro » verse la semoule de blé dur dans le pétrin et ajoute lentement de l’eau de source pure jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et homogène.

La pâte passe à travers les poinçons en bronze, ce qui donne donc aux pâtes la rugosité nécessaire pour rehausser le goût de nos sauces.

Temps de cuisson : 10 minutes

Recettes Savoureuses avec les Pâtes Italiennes Trofie

Les pâtes trofie, originaires de la Ligurie en Italie, sont parfaites pour une multitude de recettes grâce à leur forme torsadée unique qui retient parfaitement les sauces.

Voici deux recettes délicieuses pour sublimer les pâtes trofie et apporter une touche d’authenticité italienne à votre table.

Trofie al Pesto Genovese

Ingrédients :

• 400g de pâtes trofie
• 100g de basilic frais
• 50g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 100g de parmesan râpé
• 100ml d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• 150g de haricots verts (optionnel)
• 2 pommes de terre (optionnel)

Instructions :

1. Préparation des ingrédients :
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.
   • Équeutez et coupez les haricots verts en morceaux de 2-3 cm.
2. Cuisson des légumes :
   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
   • Ajoutez les pommes de terre et les haricots verts, et laissez cuire pendant 10 minutes.
3. Cuisson des pâtes :
   • Ajoutez les trofie dans la casserole avec les légumes et faites cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
4. Préparation du pesto :
   • Pendant que les pâtes cuisent, préparez le pesto. Dans un mixeur, ajoutez le basilic, les pignons de pin, l’ail et le parmesan râpé.
   • Mixez tout en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Assemblage :
   • Égouttez les pâtes et les légumes, en réservant une tasse d’eau de cuisson.
   • Remettez les pâtes et les légumes dans la casserole, ajoutez le pesto et un peu d’eau de cuisson pour diluer légèrement la sauce.
6. Service :
   • Servez immédiatement, garni de quelques feuilles de basilic frais et de parmesan râpé supplémentaire si désiré.

Trofie alla Sorrentina

Ingrédients :

• 400g de pâtes trofie
• 400g de tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• 200g de mozzarella di bufala
• 50g de parmesan râpé
• 10 feuilles de basilic frais
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préparation des ingrédients :
   • Coupez les tomates cerises en deux.
   • Émincez finement l’ail.
   • Coupez la mozzarella en petits dés et égouttez-la sur du papier absorbant.
2. Cuisson des pâtes :
   • Faites cuire les trofie dans une grande casserole d’eau salée bouillante selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
3. Préparation de la sauce :
   • Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
   • Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
   • Ajoutez les tomates cerises et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et à libérer leur jus, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Assemblage :
   • Égouttez les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson.
   • Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec les tomates. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse.
5. Ajout de la mozzarella :
   • Hors du feu, ajoutez les dés de mozzarella dans la poêle et mélangez doucement jusqu’à ce que la mozzarella commence à fondre.
   • Ajoutez les feuilles de basilic frais et mélangez à nouveau.
6. Service :
   • Servez immédiatement, garni de parmesan râpé supplémentaire et de quelques feuilles de basilic pour décorer.

Ces deux recettes mettent en valeur la qualité et la polyvalence des pâtes trofie, transformant chaque repas en une véritable expérience culinaire italienne. Essayez-les et laissez-vous séduire par les saveurs authentiques de la Ligurie.

Découvrez les pâtes italiennes “Cocco” en image :

Découvrez notre gamme de pâtes italiennes artisanales Giuseppe Cocco : Linguine, trofié, rigatoni, spaghetti, mafaldine, chitarra rustica, chitarra antica, pappardelle, tagliatelle & pennette rigate.